En todo el mundo, hay más y más iniciativas de productores jóvenes o profesionales del café que apuestan por el café especial para enfrentar una serie de desafíos, incluyendo la crisis mundial de precios, los problemas ambientales y relevo generacional población campesina.

Somos muy conscientes de las limitaciones de esta tendencia del café especial, ya sea por confusión de terminología o prácticas abusivas con fines puramente comerciales.

A veces es cierto, algunas marcas de café dicho "especial" tienen un margen significativo mientras que los productores no ven el color del excedente pagado por los consumidores finales.

Con demasiada frecuencia la industria del café carece de transparencia y no garantiza una distribución equitativa de los recursos.

Sin embargo ... después de viajar por el mundo del café durante 10 meses, hemos notado un gran cambio en todos los países productores ... y eso nos deja algo de esperanza para el futuro del café.

Puede que no sea (¡aún!) perfecto, que no encontremos en todas tazas una puntuación de 86 por arriba. Pero es un gran paso hacia la calidad y la sostenibilidad.

Por eso decidimos presentarles una serie de retratos. Desde el productor hasta el barista, desde África hasta Brasil, hay muchas iniciativas que demuestran cómo el café especial ha cambiado la historia y la vida de algunas personas.

Maurillo Sampieri Valdés, Huatusco, Veracruz

Maurillo Sampieri es un joven productor de café de Huatusco, una pequeña ciudad de café al oeste de Veracruz. La región es conocida por la intensa niebla que puede cubrir el bosque y la ciudad algunos días y que contrasta con las altas temperaturas de otros días. Un clima que es bueno para producir café pero que no facilita su proceso.

[Por esta razón algunas multinacionales prefieren no correr ningún riesgo y no proceder a ninguna fermentación. El café se despulpa, se seca directamente, se lava y se pule bien para evitar cualquier riesgo de sobre-fermentación. Los azúcares se sacrifican por la limpieza. Eso dará un café seco, herbal, astringente pero supuestamente limpio ...]

El bisabuelo de Maurillo, Remigio Sampieri, ha llegado de Italia con algunas otras familias al final del siglo XIX. Compró tierras y comenzó a producir café, viendo el potencial de esta tierra fértil y su clima. No había muchos de ellos en ese momento.

Luego, la familia convirtió el negocio en un gran beneficio (estación de procesamiento de café cereza y pergamino) y exportador. En la década de 1980, compraban cerezas de café a muchos pequeños productores de la región y exportaron café lavado por el mundo.

Pero la década de 1990 marca el fin de los acuerdos internacionales sobre el café, de los subsidios a los agricultores y del sistema de cuotas. Este es el comienzo de la liberalización del mercado. Las multinacionales se establecieron con mejores condiciones comerciales, generando una competencia brutal para los productores nacionales e industriales.

La familia Sampieri perdió casi todo. Se abandonó el beneficio y René, el padre de Maurillo, se fue a Estados Unidos para recuperar algo de dinero. Cuando regresó al país unos años más tarde... toda la instalación había quedado en ruinas.

Afortunadamente, los Sampieri no vendieron sus tierras. Continuaron produciendo café y vendiéndolo a multinacionales, ganando más o menos según los precios del mercado mundial y local.

Sin embargo, Maurillo, el hijo más joven de la familia, recientemente comenzó a interesarse por el café y a escuchar sobre "cafés especiales", microlotes y calidad. Comenzó a cuestionar el sistema intensivo de producción de monocultivos, herencia de la "vieja escuela".

Le interesó en la diversidad de variedades, colores, sabores, se puso a cuestionar la influencia del clima y del suelo. Con un grupo de amigos, comenzaron a experimentar con diferentes tipos de procesos: honey amarillo, rojo, negro, secándose al sol o a la sombra de una bodega ... Tome notas sobre los parámetros, la evolución. El perfil en taza, cualquier defecto (físico o sensorial) hasta encontrar la receta adecuada.

Esto es solo el comienzo de un viaje fascinante hacia el mundo del café especial. Quedamos impresionados por su entusiasmo. Impulsados ​​por su pasión, se arriesgaron a experimentar, perder parte de su cosecha y recursos, invertir tiempo y dinero para agregar valor a su producto.

¡Este es el tipo de iniciativa que está moviendo la industria del café y queremos alentarlo!